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Hay una diferencia clara entre tomarse un café y sentarse a tomar un café. Lo primero se resuelve de pie en la barra en tres minutos. Lo segundo pide una silla cómoda, una taza bien servida y la sensación de que nadie está esperando tu mesa. Dar con una cafetería con encanto en Madrid tiene bastante que ver con eso.
Food and Gourmet trabaja esa idea en sus tres cafeterías: Puerta de Toledo, en el centro de Madrid; Ramada, en Tres Cantos; y Galaico, en Collado Villalba. Son espacios situados en hoteles, con horarios amplios y una carta pensada para momentos distintos del día, donde la pausa no es un trámite entre dos tareas.
Qué hace que apetezca quedarse
Una cafetería de especialidad no se define solo por el café que sirve. También cuenta cómo se está en ella: el ruido de fondo, la distancia entre mesas, si el camarero retira la taza en cuanto la dejas vacía o te deja seguir a tu ritmo. Son detalles que no aparecen en ninguna carta, pero son los que hacen que vuelvas.
Estar dentro de un hotel juega a favor. La cafetería de Puerta de Toledo, en la glorieta del mismo nombre, ocupa un local más amplio y con menos rotación que una barra de paso del centro. Funciona igual de bien para desayunar antes de una reunión que para alargar una conversación a media tarde, sin que nadie te mire el reloj.
Un café artesanal que se bebe despacio
El café es justo donde se nota si hay prisa o no. Los granos que utiliza Food and Gourmet son 100 % ecológicos y se compran directamente a pequeños productores de comercio justo, con un tueste artesanal que busca una taza equilibrada antes que un golpe de intensidad.
Un café artesanal así pierde parte de su gracia si se toma de un trago: los matices aparecen a medida que la taza se templa, y esa es la excusa perfecta para quedarse sentado cinco minutos más. Hay además variedad de leches, con opciones sin lactosa y alternativas vegetales, para que cada quien ajuste su bebida sin dar explicaciones.
Pastas frescas, molletes y algo salado para acompañar
La carta de cafés y desayunos de Puerta de Toledo está montada para que puedas elegir según el hambre que traigas. El desayuno clásico combina el café ecológico con croissant, bizcocho casero o tostadas en pan de mollete. Si el día pide algo más, el mollete se puede completar con jamón serrano, york y queso, atún o pavo.
Para quien prefiere empezar ligero están el bol de fruta fresca, con melón, sandía y piña, y el bol de yogurt healthy, con copos de avena, almendra picada y piña. En el lado salado aparecen las croquetas caseras y el bocadillo español, con pan rústico y jamón serrano o tortilla de patata.
El apartado dulce merece mención aparte. Entre las pastas frescas y la bollería hay churros, porras, napolitana, cinnamon roll, cookie con trozos de chocolate y el Gofresan, la mezcla de gofre y croissant que solo se encuentra en Puerta de Toledo. Es el bocado que se pide para compartir y termina alargando la sobremesa.
De las siete de la mañana a las once de la noche
El horario dice mucho de cómo entiende un local la pausa. Puerta de Toledo abre de 7:00 a 23:00, lo que cubre desde el desayuno en Madrid a primerísima hora hasta el café de después de cenar. Pocas cafeterías en Madrid mantienen una franja tan larga, y eso convierte al mismo sitio en punto de desayuno, de reunión de media mañana y de merienda tardía.
Tres direcciones con la misma idea detrás
Cuando alguien busca una cafetería cerca de mí, lo normal es que quiera resolver el momento, no planear una excursión. Por eso Food and Gourmet reparte su propuesta entre Madrid capital, Tres Cantos y Collado Villalba, con el mismo café y la misma forma de entender el servicio en los tres sitios.
La cafetería Galaico, en la avenida Juan Carlos I de Collado Villalba, y la de Ramada, en la Ronda de Poniente de Tres Cantos, funcionan como punto de desayuno para quien trabaja cerca y como parada tranquila para quien está de paso. Cambia el barrio y cambia la clientela, pero no la manera de servir un café.
La próxima vez que te sobren veinte minutos entre dos cosas, prueba a no llenarlos mirando el móvil de pie en una barra. Siéntate, pide en mesa y deja que el café se temple. Una cafetería con encanto no es la de la decoración más fotografiable, sino aquella de la que sales con la sensación de haber ganado tiempo.